Das hier ist die „offizielle“ Bolognese-Soße, nach dem Rezept, das in der Handelskammer von Bologna hinterlegt ist (die Version von 2023, nach Forschung der Accademia Italiana della Cucina.
Ich habe diese Übersetzung verwendet, auch wenn sie manchmal eine eigenartige Wortwahl hat.
Zutaten
Für sechs Personen
Wie viel Milliliter „ein Glas“ weiß ich leider nicht.
- Pfeffer
- Salz
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Gemüse- oder Fleischbrühe, mindestens ein Glas, je nach Bedarf mehr
- ein Glas Milch
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g passierte Tomaten
- ein Glas Rot- oder Weißwein
- eine Stange Sellerie (ca. 60 g)
- eine Möhre (ca. 60 gr)
- eine halbe Zwiebel (ca. 60 g)
- 400 g grobes Rinderhack
- 150 g Pancetta in Scheiben
Zubereitung
- Pancetta in kleine Stücke schneiden
- In einem Bräter oder in einem Topf den Pancetta in dem Olivenöl auslassen
- Zwiebel, Sellerie und Möhre fein hacken/schneiden
- Gemüse in den Topf geben, bei niedriger Hitze unter umrühren kochen, bis es weich aber nicht braun ist
- Hackfleisch hinzugeben, bei mittlerer Hitze braten bis es braun wird
- Wein hinzugeben und kochen, bis er verdampft ist
- Tomatenmark und passierte Tomaten hinzugeben, gut verrühren
- Brühe hinzugeben und zugedeckt zwei bis drei Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn nötig Brühe oder Wasser nachgießen, damit es nicht anbrennt
- Nach Hälfte der oben genannten Garzeit die Milch dazugeben und verdampfen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Soße sollte dick und glänzend sein und eine kastanienbraune Farbe haben.
Disclaimer: Bisher habe ich das Rezept noch nicht selber ausprobiert, ich habe aber vor, das zu tun.