Zutaten für vier Omeletts / vier Personen. Basiert auf dem Grundrezept für ein Omelett, desen Zutaten und Zubereitung hier nicht aufgelistet sind.
Zutaten
- 200 g braune Champignons
- 150 g Austernpilze
- 150 g Pfifferlinge
- 50 g Butterschmalz (alternativ: Butter so lange erhitzen, bis sie nicht mehr schäumt)
- 50 g gewürfelte Schalotten
- eine kleine Knoblauchzehe
- 10 g Mehl
- 80 ml heller Geflügelfond
- 80 g Sahne
- 3 EL geschlagene Sahne
- 2 EL gewürfelte Tomaten (ohne Haut und Kerne)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 0,25 TL feingehacker Rosmarin
- Muskat
Zubereitung
- Champignons und Austernpilze vierteln, Pfifferlinge halbieren
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin braten, bis sie leicht bräunen
- Pilze herausnehmen
- Schalotten und Knoblauch in dem verbliebenen Fett in der Pfanne andünsten, mit dem Mehl bestäuben und anschwitzen lassen
- mit dem Geflügelfond unter Rühren ablöschen
- Sahne angießen, Pilze dazugeben
- aufkochen lassen, bis die Soße sämig ist
- Tomaten und Petersilie daruntermischen, mit Pfeffer und Salz würzen
- geschlagene Sahne darunterheben
- Die vierfache Menge des Grundrezepts mit dem Rosmarin und dem Muskat mischen
- Jeweils ein Viertel der Omelettmischung wie im Grundrezept anstocken lassen, ein Viertel der Pilzmischung dazutun und dann das Omelett zuklappen