Zutaten
- 400g Edelbitterschokolade (mindestens 70% Kakao)
- 2EL Vanillezucker
- 10 Eier, getrennt
- Wasser
- Salz
Zubereitung
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen breiten Topf geben und mit Wasser knapp (!) bedecken und langsam schmelzen.
- Eigelb mit Zucker ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.
- Die handwarme, flüssige Schokolade esslöffelweise zu der Eiercreme geben. Die Schokolade darf nicht mehr zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei.
- Eiweiß mit einer Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen.
- Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee mit einer Gabel unterheben und über Nacht kühlen.
Tipps
- Je nach Quelle gerinnt Eigelb bei Temperraturen von 65°C bi 70°C. Wenn man die Schokolade auf 50°C herunterkühlt, ist man also auf der sicheren Seite
- Bei 10 Eiweiß kann sollte man das Eiweiß besser in zwei Portionen steif schlagen, das wird sehr vulominös