Nicht vergessen: Der Teig muss 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren oder 8 Stunden außerhalb des Kühlschranks. Rechtzeitig vorher vorbereiten!
Zutaten
Teig
- 300 g Buchweizenmehl
- 600 ml Wasser
- 9 g Salz
Garnitur
- Kochschinken (eine Scheibe pro Galette)
- geriebener Gruyère (eine 20 g je Galette)
- Eier (ein Ei je Galette)
- Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Teig
- Buchweizenmehl, 400 ml Wasser und Salz in eine tiefe Schüssel geben
- mit Rührgerät auf mittelhoher Geschwindigkeit mindestens 5 Minuten aufschlagen (besser 10 Minuten)
- Nach und nach die restlichen 200 ml Wasser hinzugeben
- Teig abdecken (um austrocknen zu vermeiden), 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen (oder 8 Stunden bei normalen Temperaturen außerhalb des Kühlschranks)
- vor dem Zubereiten noch einmal verrühren und ggfs. noch ein bisschen Wasser hinzugeben, um den Teig flüssiger zu machen
Galette
- Spiegeleier braten (je nach Anzahl der Galette), mit Salz und Pfeffer würzen
- Pfanne großzügig einfetten, mindestens 5 Minuten heizen (ein Wassertropfen darauf sollte sofort verpuffen)
- Teig mit Schöpfkelle in die Pfanne geben, durch Schwenken oder Crêpeverteiler gleichmäßig verteilen
- Mit Pfannenwender Sollbruchstellen im Galette machen, es sollte ein Quadrat entstehen, dessen Diagonale der Durchmesser des Galette-Kreises ist
- das Quadrat mit Schinken und Spiegelei belegen
- Seiten um das Quadrat herum zuklappen, so dass das Gelbe vom Ei noch herausschaut
- mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren
- Galette kross backen